Wiener Melange – Symbool Van Een Lange Koffiecultuur

Wiener Melange – Symbool Van Een Lange Koffiecultuur

Interessante weetjes en tips voor het bereiden van de cultdrank

Weense melange betekent in het Frans weinig meer dan een Weense “mengeling”. Maar wat zo heerlijk gecombineerd wordt in de Wiener Melange is de geur van aromatische, zure koffiebonen en het zachte schuim van witte melk. Op verzoek gegarneerd met cacao of kaneelpoeder – de klassieker uit de Weense koffiehuizen, die tegenwoordig wereldwijd bekend en gewaardeerd is, is klaar. Laten we dus terugkijken op de geschiedenis en op zoek gaan naar het originele recept.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Oostenrijkse Koffievariant

Met 2,9 kopjes koffie per dag, ofwel meer dan 900 kopjes per jaar, behoren Oostenrijkers tot de  koplopers  op het gebied van koffiedrinken in Europa. Maar Oostenrijkers gebruiken de  koffie  niet alleen in grote hoeveelheden, maar hebben ook hun lange  koffiehuisverhaal  en creëren een hele reeks koffiesoorten. Dit is de reden waarom geen enkel ander land zo veel verschillende variaties heeft in traditionele koffiebereiding.

De meer dan 40 koffiecreaties bevatten drankjes die vreemd klinken, zoals Einspänner, Franziskaner en Maria Theresa-koffie. De meest populaire koffiesoorten die in het koffiehuis worden besteld, zijn echter nog steeds de Kleine Braune en de  Wiener Melange . Vooral de laatste is een wereldwijde triomfantelijke opmars begonnen   buiten de Oostenrijkse koffiehuizen en heeft een lange geschiedenis. Deze stellen wij u hier graag aan u voor.

De Weense Melange En Zijn Geschiedenis

De geschiedenis van Wiener Melange is nauw verbonden met die van de beroemde koffiehuizen in Wenen. Volgens een  legende zijn deze ontstaan ​​toen de Turken zich in 1683 uit de Donau-stad haastten en een paar zakken koffiebonen achterlieten  .  In feite pakte het anders uit en het duurde meer dan honderd jaar om de Wiener Melange uit te vinden.

Pas in 1830 kwamen de Oostenrijkers op het idee  om fijn melkschuim  aan de aromatische koffie toe te voegen en zo een heerlijk mengsel te creëren, de melange. Omdat Frans in die tijd niet alleen als bijzonder chic werd beschouwd aan het Oostenrijkse hof, kon je de koffie geen koffiemelange noemen, maar viel je terug op de veel verfijndere naam ”  Melange  “. De term melange wordt gebruikt om verschillende koffiespecialiteiten met melk te beschrijven.

Wiener Melange: De Juiste Bereiding

Om een ​​echte Weense melange tevoorschijn te toveren, neemt u een ”  verlengde”, dwz een langere espresso  of  mokka ,  evenals melk en melkschuim. Trouw aan stijl, wordt de helft van de koffie in een grote, halfronde beker gegoten. Vul dan met schuimige, geblazen melk. De  schuimrubberen kap van  de melange kan worden voorzien van hagelslag. Als je het pittiger vindt, kun je ook vanille of kaneel gebruiken om de melange te garneren.

Omdat de smaak van de koffie wordt verminderd door  melk toe te voegen , smaakt de drank vrij mild en is hij ideaal voor een ontspannend middaggenot. Sommige liefhebbers van de zoete smaak voegen ook graag suiker toe aan de melange. Anderen daarentegen zweren uitsluitend bij de natuurlijke zoetheid van honing en geven de koffiecreatie een heel bijzonder aroma.

Als u wilt dat toe te voegen  bepaalde  iets aan de klassieke, kunt u proberen met een  keizerlijke  melange. Hier wordt de koffie gemêleerd met eigeel en cognac (eventueel ook cognac). Kenners voegen honing toe aan het geheel en zorgen zo voor een ronde en rijke smaak. Aangezien de huidige voedselverordening geen rauwe eidooiers meer toestaat in koffiehuizen, zoekt men vandaag in Wenen tevergeefs naar deze koffiespecialiteit. Je kunt deze specialiteit nog steeds thuis proberen. Mits je verse eieren bij jou in de buurt haalt!

De Cappuccino En De Weense Melange – Wat Is Het Verschil?

Op het eerste gezicht lijken de Wiener Melange en de  cappuccino  erg op elkaar. Een Weense koffiehuisgids raadt zelfs cappuccinodrinkers aan om een ​​melange te bestellen. De Weners serveren geen cappuccino in een  traditioneel koffiehuis . De eerste cafés hebben echter al gezwicht voor de constante druk van toeristische vragen.

Maar ook al verschillen de twee koffiedranken in het begin nauwelijks, er zijn subtiele verschillen in de details. Zo wordt de  originele cappuccino gemaakt  van een simpele espresso en twee keer zoveel melkschuim. Dit moet romig en halfvloeibaar zijn en wordt in de espresso gegoten  onder een hoek met behulp van een bepaalde techniek. Het doel is om ervoor te zorgen dat de bruine crema van de espresso een karakteristieke marmering op het melkschuim creëert.

De  basis voor een Weense melange is daarentegen een langere espresso of mokka, waarop opgeschuimde melk wordt geschonken. Gebruik de helft van de koffie en melkschuim. Doe tenslotte wat  melkschuim  over het geheel zodat er geen marmering te zien is.

De Wiener Melange heeft daarom alleen een kleine melkschuimkap, terwijl de cappuccino beduidend meer melkschuim krijgt. Bovendien wordt typisch een mildere koffie gebruikt voor de Wiener Melange.

De Franciscaan: Een Variant Op De Melange?

Door de grote verscheidenheid aan koffiespecialiteiten in Oostenrijk is hier ook een sterk vergelijkbaar koffiegenot, dat echter veel groter is. De zogenaamde Franciscaan wordt niet – zoals de naam doet vermoeden – spaarzaam met magere melk – integendeel met een  dop van  slagroom.

Niets dus voor de caloriebewuste koffiedrinker, maar zeker de zonde waard!

De Melange In De Wereld

Het is te danken aan de populariteit van de melange dat het zich wereldwijd heeft verspreid. Echter,  niet iedereen  begrijpt  het zelfde ding . In  Zwitserland wordt  koffie bijvoorbeeld geserveerd met slagroom en een koffieboon. De slagroom wordt ook apart geserveerd in een kom zodat je zelf kunt bepalen hoeveel calorieën je vandaag in je koffie kunt hebben.

De  Nederlanders interpreteerden de Wiener Melange daarentegen heel anders en gebruiken – vergelijkbaar met de Kaisermelange – gesuikerd eigeel voor de bereiding ervan. Soms wordt hier echter ook een koffiedrank geserveerd die bijna overeenkomt met het Oostenrijkse origineel, behalve dat warme  chocolademelk wordt  gebruikt in plaats van melk.

Evenzo serveren Nescafé, Mövenpick en Lufthansa Catering ook de Wiener Melange met een cacaomengsel.

Overigens: koffiemelanges genaamd “melange” uit de supermarkt hebben niets te maken met de klassieke, smakelijke Weense specialiteit en zijn niet per se aan te bevelen.

Onthoud: u kunt altijd op onze winkelpagina kijken voor onze aanbevolen producten die we zelf hebben getest. We hebben espressomachines, espressomachines zowel volautomatisch als portafilters, koffiebonen en koffiebenodigdheden getest.

Onze Samenvatting:

De melange laat enkele interpretaties open – het is tenslotte niets meer dan een  “mengeling” . Terwijl de Weners de voorkeur geven aan  koffie en melkschuim , zijn de Nederlanders verliefd geworden op de “Kaisermelange” en de Zwitsers vonden de naam  “Franziskaner”  nogal ongeschikt voor een  koffie  gegarneerd met slagroom en noemden het daarom Café Mélange.

Het origineel gaat als volgt:

  • ½ kopje mokka
  • ½ kopje opgeschuimde melk
  • Melkschuimkap, eventueel ook met hagelslag, kaneel of vanille